부서지지 않은 것으로 모서리 부분이 부서지지 않은 것이 좋다. 두부를 담가 놓는 간수 역시 차고 깨끗해야 신선한 두부다. 색깔이 뿌옇고 거품이 있거나 흔들었을 때 물이 탁한 것은 구입하지 않는 것이 좋다. 구입한 지 며칠 지나서 신선도가 떨어진 두부는 끓는 물에 소금을 넣고 한 번 데치면 냄새가 사라진다. 소금 한 ...